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キョウエ
相方と秘書猫パンジャとの 3人6脚生活・・が、2010年6月14日に息子も加わり、4人8脚に。 足並み揃わずぎったんばったん。 横浜在住、都内勤務。 本家本元サイト JUNKFACTORYもあるでよ。 更に、製作日記は 我楽多工場作業室 にて。ゆるりゆるりと。 そして、鳥頭な自分の備忘録にと 我楽多工場子供部屋も。 twitter始めてみました。 カテゴリ
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食材の買いだしは横浜橋商店街へ。
あそこには我が家が大変気に入っている肉屋があるので、「そこでサーロインの塊買って、ローストビーフだ!」と鼻息荒くしていたのだが、この商店街、実は魚屋も豊富でうろうろしているとついつい魚介類に食指が伸びてしまうのだ。 今日も「塊肉買ったら重いから、最後に買おう」といってうろうろしているうちに鮑やら平目の柵が手に手にぶら下げられているという事態になってしまった。 相当大きい平目の柵らしく、エンガワの大きいこと、厚いこと。 前回同様、肝だけは先に酒蒸しにして漉してからバターをくわえてソースに。 鮑は適当に焼いても大丈夫ということがわかっているので、今回もさっと焼いて白ワインで蒸しただけ。 リクエストがありましたので、再度ウレシハズカシ簡単レシピですが・・ 1.鮑はたわしでざっと洗う。 2.殻の薄い方からスプーンを入れて貝殻から身を剥がしとる。(それほど大変ではありません) 3.身と紐と肝に分ける。紐は一緒にステーキにしても良いし、生でつまみ食いするも楽しい。 4.肝は鍋に入れ、白ワイン(もしくは日本酒)を入れて酒蒸しにする。 5.酒蒸しにした肝を裏ごしして、塩胡椒で味付け。和風が好みならばもちろん醤油も合います。 元々鮑自体海の物で塩気があるので味付けは様子を見ながら・・・。 緩さが欲しい場合は酒を足して弱火で煮立てておきましょう。 6.我が家は(経済上の問題)小さい鮑を使うので固かったり・・ということが無いので気にしないけれど 格子に切り目を入れると見目麗しく食べやすいです。 また、予め下茹でした方が柔らかい・・らしいですが、今のところいきなり焼き付けても柔らかく食べられています。 でも、気にする方は、予め茹でておく・・切り目を入れる・・などして下さい。 7.鍋に油を熱して、鮑を焼いていきます。 軽く焼き目が付いたら白ワイン(もしくは日本酒)をくわえて、蓋をして数分蒸し煮にします。 8.鮑をとりだし(保温しておく)、同じ鍋にバターを入れて煮とかし鍋肌についた旨味もこそげます。肝ソースを入れて温め直したら、皿に肝ソースをしき、鮑を上にのせて出来上がり。 ※鮑と肝とバターの渾然一体が最高に美味しいので、私的にはバターは必須です。 逆を言えば、バターと酒以外は塩気をくわえるだけで良いのです。 小さい鮑を使うからかもしれませんが、肝ソースは鮑を食べても残るくらい出来ますので、必ず必ずパンを買って置いて下さい(もしくは麺でもご飯でも炭水化物を)。あまったソースを炭水化物に絡めて食べると最高です。 前回は何もしないで焼いただけの鮑の柔らかさに驚いたが、今日のは柔らかい中にちょっとぷりっとした弾力。 これは、私の腕じゃなくて、鮑の性質(?)だと思われる。もちろんどちらも美味しいが、相方はこちらのほうがお好みの様子。 なめこがいくら好きでもリゾットはどうだろう・・と思うでしょ? イタリア人は怒ると思うけど、これも美味しいんだよ。 さて。こちらもレシピ 1.なめこは袋入りのものより、最近出回っている大きめの株付きのやつの方がお勧めですが、無ければ袋入りのものでも。 2.大雑把な私はあまり気にしませんが、なめこは湯通ししてから使う方が良いみたいです。 3.大蒜と玉ねぎを微塵切りにして、オリーブオイルで炒めます。 4.米を洗わずに入れて、透明になるまで炒めます。 5.なめこも入れて更に炒め(なめこは味がよく出るけれど、えぐみもあるので、ちゃんと火を入れること。湯通しした場合は大丈夫だと思いますが・・・)ます。 6.ブイヨンを注いで、混ぜながら煮ていき、米にまだ芯があるくらいで出来上がり。たっぷり胡椒をかけて。 ※私は、きのこにミルク味が合うと思っているので、ブイヨンを入れて煮詰まってきてから、少しずつ少しずつ騙し騙し牛乳を足していきます。途中から入れるのは初めから牛乳で煮ると分離するかな・・と思うのと、あまり多く入れすぎて牛乳が強くなるのを防ぐため。 でも、これも好みです。あくまでも私のやり方。 きのこにちょびっと牛乳のコクが加わるのが好きだというだけで・・。 リッチな方は最後に生クリームをお好みの量だけ入れるのがよいかも知れません。 私はどうも、ほんのちょっとの量のために生クリームを一パック買うことが出来ない貧乏性ですが、生クリームを使えばその方が美味しいと思います。
by kyoe_noriko
| 2009-06-06 19:35
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