ローストビーフ

にぐ！


前回国産和牛の腿肉で作ったローストビーフが大変好評で「これは次回絶対に鎌倉山のようなサーロインで作って欲しい。」と言われておりました。

和牛サーロイン・・・・・ごく。


家計を預かる主婦としては非常にどきどきするリクエストですな。


しかし、まあ飲兵衛夫婦が一回外食すれば１万がとこ、すぐかかるわけだから、たまにはいいか。



そして、昨日、よりにもよって会社の側の肉屋でリーズナブルな国産和牛ロースものを発見してしまった。
いや、実は数週間前から目を付けていたのだが、残りが僅かだったり、脂のノリ具合がイマイチだったり。
それが昨日ほどよい霜降り具合でどどんと塊で置いてあったので勢い込んで「い、い、いちきろください！」と買ってしまった。
切ってくれたのが結局１．２㎏（前も１．２㎏になってしまった気が・・肉屋の陰謀か）だったのだが、それでも安かったーーとほくほくして帰りの荷物に詰めたのだが。


１㎏の肉を会社近くで買うと言うことは、１時間半の通勤時間中１㎏荷物が重くなると言うことだ。
という単純なことに荷物を背負ってから気付いた。馬鹿だな。ぎっくり背中やったばかりなのに。


とまれ無事帰って来れたので、早速ローストビーフ製作にかかる。
温度設定時間設定いろいろなレシピがあるが、私がやる方式は「鎌倉山」のサイトに以前載っていたやり方。
今のところこれで失敗無し。

ほどよい霜降り。

１．室温に戻した肉７００ｇに塩１０ｇ胡椒５ｇをまぶして３０分置く。
　　（当然私は塩胡椒共に１．２㎏サイズに換算して変更）
２．オーブンを１８０度に温めて、肉を焼き網の上に置いて１０分焼く。
３．温度を１３０度に下げて５分焼く。
　　（今回は１．２㎏の肉だったので、８分焼いた←根拠無し）
４．オーブンのスイッチを切り、そのまま１０分置く。
５．肉を取りだしアルミホイルで包んでおく。
６．肉が室温まで下がったらスライス。

焼いてから１時間後くらいに食べました。美しいロゼなのに、肉汁はほとんどこぼれず。
最高の焼き具合だったかも！

このデナーの様子はまた後ほど。
焼いた状態の肉の写真を撮らなかったのは非常に悔やまれるとこ。