PROFILE
キョウエ
相方と秘書猫パンジャとの 3人6脚生活・・が、2010年6月14日に息子も加わり、4人8脚に。 足並み揃わずぎったんばったん。 横浜在住、都内勤務。 本家本元サイト JUNKFACTORYもあるでよ。 更に、製作日記は 我楽多工場作業室 にて。ゆるりゆるりと。 そして、鳥頭な自分の備忘録にと 我楽多工場子供部屋も。 twitter始めてみました。 カテゴリ
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昼からおいしい物(料理と酒)いただいちゃいまっせ。 このスープ、新玉ねぎと新じゃがを煮て、その春の味わいを楽しむというスープ。 新じゃがならではの肌理の細かさや味わいのさわやかさ、これは「新じゃがで無いと全然違うものになりますから。新玉ねぎがベストですが、無ければ普通の玉ねぎでも・・・でも新じゃがははずさないで」と。 これが最後にブレンダーにかけたときに乳化して、よい感じにスープをまとめる一役も果たすそう。 ふきのとうは切るそばから灰汁が出てくるので、すばやく水にさらす。 また、小さい虫が入っていることもあるので、こうすることで虫が出てくる。 炒めていきます。山菜は油と相性がよいので、いためるのは大事。 先のふきのとうに微塵にしたブラックオリーブを加え、ソースを作っていきます。 パスタが出来たら絡めてチーズもかけて・・・出来上がりなんざんす。 ホタルイカの下ごしらえは、目と軟骨を取り除くこと。これをやるだけで格段に口当たりがよくなり料理がランクアップする。 皆で小さなホタルイカを囲んでわしわしと作業。 処理が終わったら白ワインをまぶして臭み抜き。 オッオー!春ーーー。 ホタルイカがちょっとちりちりっとなって味が凝縮してくらいが美味しいとのこと。そら豆も生で加えているので、途中から蓋をして火を通す。 ホタルイカのわたの香りと、そら豆の香り、山菜の香りが。 わあ、出た!料理に上手に果物を合わせるこのセンス。 この日は、教室で共同購入したポン酢が届いており、そちらの社長さんからデコポンをいただいたというので、贅沢にもデコポンソースで。 寿オイルやみりんもあわせて ああ、ここでミントが出てくるのもさすがです。これがまた実食でわかる絶妙さ。 蒸気とともに良い香りが。 さてさて。出来上がりました。 さあーー食べますよー。 にんにくがけっこうがつんと入っているのが見えますな。ピクルスにこうやってにんにく入れるの、やったことないなあ。美味しい。 ちょっと合わせただけなのに、普通のマヨネーズがここまで奥深くなっちゃうんだからねえ。すごいなあ。 普段、アヒージョでもなんでもホタルイカはさっと火を通すことばかりに気をとられていたけど、ぐっと火の入った美味さの凝縮加減に悶絶。たらの芽やそら豆にあわせているから、さらにそのバランスが引き立つ。 貧乏ったらしくちびちび食べちゃう。 さらに蒸し豚の柔らかさ。 ここに柑橘のソースと言うのがまた。 最後に散らすレモンピールとか相変わらず憎いです。 レモンオイルコンディショナーを垂らすのもおいしいそう。 うちもこれは試さねば。 ああ、今日も幸せでした。 家でもやらねばのレシピが満載!
by kyoe_noriko
| 2012-03-03 11:14
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