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キョウエ
相方と秘書猫パンジャとの 3人6脚生活・・が、2010年6月14日に息子も加わり、4人8脚に。 足並み揃わずぎったんばったん。 横浜在住、都内勤務。 本家本元サイト JUNKFACTORYもあるでよ。 更に、製作日記は 我楽多工場作業室 にて。ゆるりゆるりと。 そして、鳥頭な自分の備忘録にと 我楽多工場子供部屋も。 twitter始めてみました。 カテゴリ
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やはり、釣り上げた人の希望を聞かなくては・・・。
「んっと、そうだな。カサゴを一人一尾ソテーしてなんかソースかけるやつ。醤油ベースの旨いソースがいいな。あと、カサゴもう一匹カルパッチョで、アイナメはアクアパッツア。」 合点承知の助、べんべんべべべんだ。 アクアパッツアとソテーを一遍に出しても冷めちゃうし、心千々に乱れちゃうから、まずはカサゴのソテーからね。 三枚におろしたら・・・・ちいっちぇ!ソテーしたら縮んで・・・益々ちいっちぇえええ。 のはわかっていたんだけど、アイナメもあるから、敢えて少しずつね。 カサゴは三枚におろしたら本当に軽く軽く塩胡椒。 フライパンで皮目から焼き付けて、新鮮なので火がようやっと通ったくらいで皿に移す。フライパンにバターとレモン汁と醤油を加えてソースを作ったら、魚の上からかけて出来上がり。 普段ソテーや炒めものにはオリーブオイルを使うことの方が多いけど、やっぱりバターは旨いな。子供の頃の私はバターが大好きで親に隠れて、ひとかけら口に放り込んでたっけね。それでも痩せてた遠い思い出・・・。 身が小さいので、細切りみたいになっちゃったカサゴのカルパッチョ。 白身魚は塩だけで食べると美味しいよ。 相方は醤油をちょっと付けて食べたり、バルサミコをちょっと付けて食べたりしていた。もっと山ほど量があったらいろいろ楽しむのもいいのだけどね、今回はこの後メインが控えているからこんなもんでね。 それにこれからのシーズンカサゴは沢山食べられるはず・・・。釣ってきてくれよ期待してるから。 メインの前にもったいぶって。 先日の笠間で買ってきたお皿ですが、緑が映えます。これはかき菜ときゅうりと新タマネギのサラダ。 オイルサーディンを漬けていたオイルと塩胡椒のみであえてるのだけど、サーディンの旨味のついたオイルは調味料としても秀逸です。オイルにハーブの香りはもちろん、サーディンのゼラチン質が残っているのだもの、使わなくっちゃもったいない!(貧乏性ともいう) 白身のお魚を洋風に見栄えよく豪華に楽しむとなればやはりこれか。 処理して軽く下味を付けたアイナメは、大蒜を炒めたオリーブオイルの鍋で焼き付けます。 (大蒜は焦げやすいので、香りが出たら一度出しておく方が良い) 全体に焼き色が付いたら、浅蜊をじゃーーー。水を適宜じゃーーーー。ドライトマトを戻して刻んで置いたものをじゃーーーーー。 好みでオリーブなど散らしても。 ぐつぐつっと煮えて浅蜊の口が開いたら、お皿に移して上からイタリアンパセリをどばっとな。 これはスープが美味しいので、是非パンでぬぐって食べて頂戴。ご飯派のあなたはスプーンですくってご飯にかけるがよろしいよ。 トマトと浅蜊と魚の旨味でご飯が三杯食べれます。 これと、春キャベツのポタージュを食べました。春キャベツを山ほど使って作ったら、美味しいのは言うまでもないのだけど、ポタージュっていうか、ピューレになってしまった。スープというより離乳食??? ちょいといいワインを開けたそうです。 我が家が購入したクレデュヴァン(熟成した後の味がわかるという不思議な道具)を使ったところ、熟成しないほうが美味しいワインというのが我々の一致した意見。 このクレデュヴァン、ワインを極めたい方にはいいんでしょうが、私にはいまいち価値がわかりません(笑)。でも、相方は楽しそうです。
by kyoe_noriko
| 2006-05-07 21:44
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