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キョウエ
相方と秘書猫パンジャとの 3人6脚生活・・が、2010年6月14日に息子も加わり、4人8脚に。 足並み揃わずぎったんばったん。 横浜在住、都内勤務。 本家本元サイト JUNKFACTORYもあるでよ。 更に、製作日記は 我楽多工場作業室 にて。ゆるりゆるりと。 そして、鳥頭な自分の備忘録にと 我楽多工場子供部屋も。 twitter始めてみました。 カテゴリ
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お安く新鮮なサーモンが手に入ったら作るモノ。
グラブラックス。北欧の塩漬けサーモンです。 豚肉に塩をしてスモークしたら、ベーコン。スモークせずに熟成だけなら、パンチェッタ。 としたら、これはサーモン版のパンチェッタみたいなものだと思ってください。 燻煙しないので、スモークの香りはしませんが、サーモンの旨味が熟成された美味しい逸品ですよ。 わたし、スモークサーモンが大好物なのですが、火が通ってしまって構わないベーコンとは違い、スモークサーモンは生の風味を残す冷燻をしなくてはならないのですが、素人の段ボール燻製では冷燻は難しいんですよね。自家製のベーコンは美味しいのにーー、家でもスモークサーモン作りたいのにーーー。とくねくねしていた数年前のある日、いろいろな方面で大変に有名なアメリカのマーサ・スチュワートというカリスマ主婦の雑誌を買いましたら、この作り方が載っておりました。「作らないでか!!」と作成したところ大変美味。卒倒するほど美味。 今日は刺身用のサーモンが手に入ったので、久々に作ってみました。 砂糖・塩・こしょう(つぶしたもの)とコリアンダーの実を混ぜておき、サーモンの身になすりつけます。 今回はお刺身サーモンなので皮無しですが、皮があった方が保存性と加工(あとでスライスするとき切りやすいらしい)の両面でいいそうです。 塩をした上からアクアビット(お酒・無ければウオッカで)をまわしかけ、上からディルをたんまりのせます。 ディルはサーモンにあうハーブなので是非用意したいところですが、のっぴきならない事情があるようなないような実は無いんだけど、まあいいや、って感じでパセリなどのせておりますが、まあご愛敬。 2枚のサーモンを中表と申しますか、塩やディルをのせた方同士をあわせます。 ぴっちりとラップで巻いて、ガラス容器やほうろう容器に入れます。 上から重しをして12時間。 出た水分を捨てて、上下を返してまた12時間。 12時間ごとに上下を返して3日後に出来上がりです。 今日仕込んだから、週末には余裕のよっちゃんいかで食べられます。うう楽しみ。
by kyoe_noriko
| 2006-06-04 13:17
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