 by kyoe_noriko PROFILE
キョウエ 相方と秘書猫パンジャとの ３人６脚生活・・が、2010年6月14日に息子も加わり、4人8脚に。 足並み揃わずぎったんばったん。 横浜在住、都内勤務。 本家本元サイト ＪＵＮＫＦＡＣＴＯＲＹもあるでよ。 更に、製作日記は 我楽多工場作業室 にて。ゆるりゆるりと。 そして、鳥頭な自分の備忘録にと 我楽多工場子供部屋も。 twitter始めてみました。 カテゴリ
以前の記事
最新のコメント
最新のトラックバック
検索
ブログパーツ
ファン
 |
 本日はサーモンのクリームパスタに、ささみのサルサヴェルデ、キャロットラペに、レタスのスープ。  まずはささみのサルサヴェルデから。 ささみは塩を振ってしばらく置いてから、ゆでる。そして、この茹で汁でおいしいレタスのスープも作るというわけ。さすが「仕事を終えて帰ってからでもささっと夕飯を作れる」がコンセプトなこのコース。  こちらがサルサヴェルデの材料。（写真に写っていないものもありますよ） 基本はブレンダーで混ぜるだけ・・ですが、その混ぜ方にスヌ子さんが長年料理好きの働く母ちゃんをこなしてきた経験からのアドバイスがあり。  このソースはささみにかけるだけではなく、パスタに絡めても、そのままパンに塗っても・・だそう。あ、ジャガイモにかけても美味しそうだ。   冷ましたらカットして盛り付けるだけ。簡単なのにソースを凝っているからちょっとワンランクアップになります。   混ぜ方のコツあたりにやはり長年の経験が。 私の作り方とは違って、なるほどなるほどと頷く点も多し。 普段から料理は好きであれこれよくやるけれど、他の人の料理ってこうやってつぶさに見て、その人なりの考えとか経験を聞くとすごく勉強になる。なんでもそうですな。一方的にしか見てないと見えなくなっちゃってるものってたくさんあるよね。 毎回教室では新しい発見をしております。  野菜とサーモンをいためあわせていって・・・。     パスタがほどよくソースを吸って一体となる。 食べ終わった後に皿にソースが残るお店はパスタが得意じゃないお店だそうな。 その辺、さすがはスヌ子さん。見事なできばえ。  とはいっても食いしん坊の生徒ぞろいなので、皆待ちきれないわけです。 「いただきます！！」   これ、ソースがさっぱりしていて夏向き。豆腐にかけておしゃれオードブルにしよう。  お代わりいただきました。 パクチーが良い。ここの教室はスパイスハーブ使いが下手くそな私にいろいろなアイデアを教えてくれる。 組み合わせの妙です。  ううーー。今日も美味しい。  ふふふ。瞬殺！
本日は、ちょっと遅れての参戦だったので、教室に着くといきなりレバーの洗礼。
いやん、うれしい（笑）。 本日はスヌ子さんのブログでも人気・・というか私の周りのスヌさんファンの間で一大ブームを巻き起こした「レバー納豆なのだ。」  レバーの下処理を教わります。 「洗い過ぎても味が抜けるからねー。」とのことですが、私ついついこの血の塊をとる作業が好きで熱中してしまうんですな。 でも、よいレバーだとそんなに気にならないのも事実。    ここで有る程度味を入れていかないと、納豆を入れてからではあのネバネバが邪魔してレバーに味が染みないそう・・。さすがしょっちゅう作られているというだけある！  ここからまたよくいためていきます。 教室じゅうに広がる納豆のかほり・・。  あっという間に出来上がりーー。 レバーに納豆・・・。こんな素敵なスタミナメニューだけど、ご飯のおかずにがっつりも良いし、ちょびちょびお酒にあわせるのもありかと。  ナムルの肝は最初に油に塩をよーーーく馴染ませておくことだそう。  そう、このナムルは単品ではなく、新玉ねぎとクレソンのナムル。 まずは、玉ねぎの香りを移したオイルを作っておき、そこにクレソンをあわせるのだとか。 ナムルと言うか玉ねぎドレ和えーーみたいな感じですかな。  すごいわ、そこまで考える・・・さすが絵を商売にするだけある。   まずはたけのこの下処理レクチャー。 一人暮らしだとまずやらないよね。そうかそうか。かくいう私もあまりやりません。 なぜかと言うと毎年実家には山ほどのたけのこが友人知人から贈られてきて、私は下処理済のをごっそりただでいただいてしまうので、なかなかお金出して買う気になれないから。 糠と一緒に茹でたたけのこ。糠って吹くんだよね。  あんなにでかいたけのこが皮剥くとこんなに小さくなっちゃう。  小麦粉にはクミン。    このおいしい脂でかりっと・・・。    さっぱりした風味と香りが良い。  スヌ子さんのレバー納豆を食べるのは幸せなことに二回目ですが、これ、本当にびっくりする美味しさ。 よくぞ思いついてくれました！って感じ。スヌ子さんこんなレシピ生んでくれてありがとう。 端っこのたけのこも美味しくてねえ。たけのこをアーリオオーリオ風に炒めて食べることは多かったけど、粉つけて焼くってのは初めてだったので、今年のたけのこシーズンはこれをふんだんに食べたいと思います。 あと、ナムルも素敵に美味しかった。さっぱり塩味ってのが私の好みにどんぴしゃでしたので、この玉ねぎナムルドレ、はあれこれ使いまわしたいと思います。   今日は春のロゼ祭り。  昼からおいしい物（料理と酒）いただいちゃいまっせ。   このスープ、新玉ねぎと新じゃがを煮て、その春の味わいを楽しむというスープ。 新じゃがならではの肌理の細かさや味わいのさわやかさ、これは「新じゃがで無いと全然違うものになりますから。新玉ねぎがベストですが、無ければ普通の玉ねぎでも・・・でも新じゃがははずさないで」と。   これが最後にブレンダーにかけたときに乳化して、よい感じにスープをまとめる一役も果たすそう。  ふきのとうは切るそばから灰汁が出てくるので、すばやく水にさらす。 また、小さい虫が入っていることもあるので、こうすることで虫が出てくる。   炒めていきます。山菜は油と相性がよいので、いためるのは大事。  先のふきのとうに微塵にしたブラックオリーブを加え、ソースを作っていきます。 パスタが出来たら絡めてチーズもかけて・・・出来上がりなんざんす。  ホタルイカの下ごしらえは、目と軟骨を取り除くこと。これをやるだけで格段に口当たりがよくなり料理がランクアップする。 皆で小さなホタルイカを囲んでわしわしと作業。 処理が終わったら白ワインをまぶして臭み抜き。  オッオー！春ーーー。   ホタルイカがちょっとちりちりっとなって味が凝縮してくらいが美味しいとのこと。そら豆も生で加えているので、途中から蓋をして火を通す。  ホタルイカのわたの香りと、そら豆の香り、山菜の香りが。  わあ、出た！料理に上手に果物を合わせるこのセンス。 この日は、教室で共同購入したポン酢が届いており、そちらの社長さんからデコポンをいただいたというので、贅沢にもデコポンソースで。  寿オイルやみりんもあわせて  ああ、ここでミントが出てくるのもさすがです。これがまた実食でわかる絶妙さ。   蒸気とともに良い香りが。  さてさて。出来上がりました。    さあーー食べますよー。  にんにくがけっこうがつんと入っているのが見えますな。ピクルスにこうやってにんにく入れるの、やったことないなあ。美味しい。  ちょっと合わせただけなのに、普通のマヨネーズがここまで奥深くなっちゃうんだからねえ。すごいなあ。  普段、アヒージョでもなんでもホタルイカはさっと火を通すことばかりに気をとられていたけど、ぐっと火の入った美味さの凝縮加減に悶絶。たらの芽やそら豆にあわせているから、さらにそのバランスが引き立つ。 貧乏ったらしくちびちび食べちゃう。  さらに蒸し豚の柔らかさ。 ここに柑橘のソースと言うのがまた。  最後に散らすレモンピールとか相変わらず憎いです。 レモンオイルコンディショナーを垂らすのもおいしいそう。 うちもこれは試さねば。 ああ、今日も幸せでした。 家でもやらねばのレシピが満載！
毎月楽しみにしているスヌ子さんの料理教室＠日本橋ＫＩＷＩ
今月は「お手軽中華」。  スタート  このサラダの肝は、水で戻した春雨をサラダにするのではなく、中華スープで直接春雨を戻すこと。 こうすることで水っぽくない美味しいサラダが出来上がるのです。 鍋で中華スープを沸かして・・  金美人参という黄色が鮮やかな人参。甘みが強くて生食に適した人参だそう。     ちょっとしたおもてなしの土曜の教室より、家に帰ってからちゃちゃっとおいしいものを作りましょう、がコンセプトの木曜はこんな感じの「お気楽に手早く」技もふんだんに。   手のパワーというのもありますし。  「するめでもなんでも良いんだけど、今日はヤリイカにしましたよー。」 って、このヤリイカ、でかい。  若い生徒さん、かぶりつきで質問しておりました。 イカの下処理できると作れるものが広がるもんねえ。安くて美味しくてイカって有難い。   あまり油を使わずあっさり仕上げるレシピだそうですが、スパイスの香りは油に溶け出るので、ここでは香り出しのために少量の油でじわじわ花椒を炒めます。   普段4人分程度なので、ここでさっさっさっと火を入れたら（半生くらいがベスト）出来上がりだそうですが、なんせ12人前。ちょっと要領がうまくいかずスヌ子さん苦戦。   イカのエキスを吸って熱でしなっとなったレタスがまた美味しいのだそう。 この時点でもう食べたい。（まだまだ他のレシピが・・）  アサリの砂抜きや、美味しいスープのとり方のレクチャーなども受けつつ。   あとは最後に菜の花を加えて、菜の花の色がたったら出来上がり。   それもサムギョプサル用あたりのちょっと厚めがよいそう。   いい色になるまで焼き付けていきます。 途中一回脂を捨てております。いくら旨味といっても、やはり多いので・・・。    ここからはスピード料理。 じゃっじゃっじゃっとあわせていく。黒酢のよい香りがぷわーーーんと。   出来たとわかった途端、皆戦闘配置につけ！の勢いで盛り付けの手伝い。  豚とレンコンの黒胡麻ソース。 アサリと菜の花のスープ。 イカの中華サラダ。 春雨サラダ。 豚とレンコンの黒胡麻ソース。この黒胡麻ソースは何にかけても美味しそうだと話がまとまる。 酢のさっぱりと、胡麻のコクと。 また、レンコンの歯ごたえが素晴らしい。 アサリのスープは、浅蜊だしと、菜の花の苦味が絶妙。 イカのサラダは半生のイカがおいしいのなんのって。 それもこれもさっとできちゃうメニューなのに、この美味しさ。 春雨のサラダも、これ、たっぷり作ってお弁当や持ち寄りにいいよねーーと盛り上がる。 今日もどれもこれも美味しいし、手軽にさっと出来るのにアイデア満載。応用が利きすぎるさすがのスヌ子さんレシピ。     今月も参加させていただくことが出来ました。スヌ子さん料理教室＠ＫＩＷＩ バレンタイン仕様のラブリーなちらし寿司と副菜あれこれ。 今、話題の塩麹を熱が冷める前に「今！」取り入れたメニューがいろいろ。  こういう研究熱心なところが素人と玄人の違い。 私は自作の塩麹しか使ったことが無かったので市販の塩麹が「ゆるくない」ことに驚く。 自作の塩麹ってこう米麹の浮いたさらさらしたものなんだよね。市販のものはもっとねっとりしていて塩麹ペーストというか豆の入らぬ味噌的風情。  具材を炒めていって塩麹で味付けするのかと思ったら違うのです。 鍋に大根、豚こま（適宜切って）きのこなどをざくっと鍋に入れたら  塩麹を入れて   しばらく置いたら、お水を注いで火にかけます。豆乳を最初から入れるともろもろになってしまうから（経験者多数・・居そう）、最初グザイに火が通るまでは水で。  ぐつぐつ。灰汁は取っておきましょう・・。この日はあまり灰汁が出ない・・・。「最近の野菜は力が無くなったってことですね！」。ふうむ。きのこも栽培ものだしねえ。  グリーンピースは加える前にさやから出ると香りを損なわないらしい。  豆腐の和えごろもにクリームチーズと塩麹を加えるのがキモ。 豆腐だけの和え衣にこくが加わり、塩麹のうまみも加わる。 塩麹はうまみが強いのに、味噌ほどその存在を主張しないので（味わいの強い塩ってとこか。言葉足らずだなあ、うーん）あわせやすい調味料だと思う。  なめらかに攪拌。  和食の世界では白和えは「滑らかであること」が大事なので、さらにこしたりもするようですが・・。これでも十分なめらかです。  火が通り、でも茹ですぎない、色も美しく。  おいしっそーーー。 さて。お次はちらし寿司に参りましょう。     本日はほんのりピンクの寿司飯にすべく食紅をちょっと足してあります。  切るようにまんべんなく。  次は炒り卵。 ぽろぽろの炒り卵はかき混ぜることが肝要なので、径の大きくない鍋で   ぽろぽろの炒り卵が出来ました。 以前、テレビだかweｂだかで見たのですが、卵のL玉とS玉、まだ若い雌鳥が産むのがSで、年を重ねると卵が大きくなるそうな。 そして、卵って黄身の大きさはSでもLでもほとんど一緒らしいのですね。多いのは白身の量だとか。 だから、料理で黄色を強く仕上げたいものにはS玉を使うと良いらしいです。はい、豆知識。   で、ここで「銘銘皿に盛ってから玉子を飾り付けるのも良いんじゃないですかね？と提案があって一部玉子を残してストップ。ここから盛り付けまでこのままです。 あ、酢飯には更に彩りと風味でコゴミが混ぜ込んであります。   こちらもピンクで春っぽい桜海老使用。 シラスと百合根。ほっくりした食感の百合根は美味しいよね。けっこうお高いので正月くらいにしか食べれませんが。（百合根はどうも西文化らしいので、私の実家ではなんだかたまに見かけます）      ささ、早く早くあったかいうちに試食と参りましょう。   塩麹ホタテが美味しいのです。ねっとり水分が抜けつつ味が染みて。臭みももともと無いのか抜けているのか、これははっとする。普通にこれだけつまみにして日本酒飲みたいわーーってお味。   いわゆる出汁的なものを使っていないのに、塩麹と具材のうまみだけで驚くほど深い。 私のキョウイチかもしれん・・・・。   ちょっとぴりっとした辛味と菜の花の苦味が今日の献立にあう。季節感もありますしね。  今日は沖縄からやってきた美味しいパン！これに先ほどの白和えのあまった和えごろも「豆腐塩麹ペースト」をあわせるとたまらない・・。   他の生徒さんが残った具材を揚げて「揚げたてを食べてーーー」と。なんとありがたい。 揚げ部長のさすがのお手前でそれはそれは見事な揚がりっぷり。美味しいよう。    これがまた笑っちゃうくらいに「チョコレート羊羹」そのものでした。 ピンクペッパーが良いですね。これが有ると無いとでは出来は全く違うものになってしまうことでしょう。歯ごたえのアクセントも楽しい。 はあ、今日も美味しかった。
フレンチビストロメニュー・・だそうです。
 今回もまた、参加させていただきましたスヌ子さん料理教室。 こちらは料理のセンスと味もさることながら、教室全体の雰囲気が楽しい。   いつも出刃を出すのが面倒で・・・・。手抜きすると決めた日は（出刃を出す日もあるんです）あれやこれやと誤魔化していたけれど、こういうやり方もあるんだ。 しかも、こうすると身に触れている時間が短いので傷みも少ないとか。合理的。    これは以前、しめ鯖仲間に教わったことがある。塩だけだと水分も出る分しょっぱくなるけれど、砂糖も同量入れると浸透圧で同じように水分は抜けるけど分子の大きさの影響やらなんやらでそれほど甘みはつかないらしいのだ。        昔金子信夫（たしか）が言っていた「ベーコンは洋風鰹節」と同じですね。熟成した旨味の生ハムを味わいとコクだしに使う。    スヌ子さんがいつも口を酸っぱくしていうことですが、ワインを入れたら（お酒を入れたら）必ず沸騰してしばらくはそのまま。完全にアルコールを煮切ること。これをしないといわゆる「なんかこの煮込みすっぱーーーーい」ってなことになります。    クスクスをお湯で戻し・・。  溶いた卵にオリーブオイルとハーブを混ぜて      私がいつもうらやましく思うのはこの辺のハーブ使いのセンス。逆立ちしたってかないません。  わあもう色合いからしてすっごいそそられる。  美味しく味がなじんだ〆秋刀魚はクレソンとあわせて。この組み合わせも上手いなあ。  柿とパセリのサラダ。 クスクスパンケーキ。 豚バラの煮込み。 柿とパセリの相性の良さったら。 そして、豚バラはかなり脂の多いこってりした部分なのに、下処理と赤ワイン効果で驚くほどあっさり食べられる。 もっとこっくりくどいかと思ったのに。下処理ってやっぱり大事だわ。  それに煮込み料理にこういうさっぱりものって合いますわな。   差し入れの獺祭もありました。ありがとうございます。すごく好きな日本酒。  美味しいココナッツフレークに   どれもこれも美味しくて、こんかいも楽しかった。 ありがとうございました。  益々ご盛況ですな。 私も木曜夜のメンバーとして仲間入りをさせて貰いましたよ。新しい美味と新しい出逢いに期待！  牛蒡ってすごい味が出る野菜ですわな。それをミネストローネに入れるとはさすが。まずは牛蒡をごろんごろんと切っていきます。  すっごいいい匂い！   トマトジュースはこれが今アツイ！だそうです。   茄子といちじくのサラダです。長なすは蒸して皮を剥き。   この胡麻ドレが美味しくて美味しくて。イチジクが胡麻とあうのは知っていて、胡麻和えみたいなのはよく作っていましたが、ここに茄子をくわえるのがまたアイデアだなー。  きのこは種類を使うと華やかになるし、味もぐんと良くなりますな。旨味×種類・・じゃなくて種類の二乗みたいな（あってる？）。  ハナコさんのトルコ料理教室以来ぐっと身近になったヨーグルトソース。 私はよくマヨネーズの代用というか嵩ましに使っていたのだけど、ヨーグルト単品にニンニクと塩を入れるだけで美味しいソースになるのは素敵。     鮭ときのこのレンチン蒸し、ヨーグルトソース添え 茄子とイチジクの胡麻ドレ キャベツのサラダ 牛蒡のミネストローネ ※ご免なさい料理名はうろ覚えです。今、レシピが手元に無いので。 大変失礼いたしております・。とほほ。   私がたまに参加させていただく土曜のコースよりスピード感のある夜コース。メンバーも年齢層がやや幅広い感じでしょうか。 しかし食べることが好き、飲むことが好き、な方々ばかりなのは同じで。 これって、やはり先生の人柄だよなー人が人を呼ぶんだよなーとしみじみ思いながら今日も日本橋の夜は更けていくわけであります。    色の綺麗だし、食感の違いも楽しい。  黒酢風味というから、最後漬け込むのかと思ったら、下味なのね。だから南蛮漬けとはまた違う。 香ばしいわー。 茄子茗荷はアボカドにみえますね。 これも秋の味だなー。茗荷たっぷりなのがたまらん。あと鰹節がいい仕事してます。 さて、料理の試食が最高に幸せで美味しくて楽しいのですが・・・ こんな差し入れもあるわけです。  手作りベーコンにチーズスモーク。 それとまた別口のドライフルーツをあわせるとこれがまた天国の味。     今日も美味しく楽しい料理教室でした。 またいつか参加できるといいなあ。
今回もキャンセル枠に滑り込ませて頂きました。
ぐふぐふぐふ。 しかし、保育園の親子プレイデーなる運動会的イベントに参加してからの出席だったので遅刻。 １時間ほど遅れていきましたら、秋刀魚捌きの真っ最中で御座いました。  キッチンばさみを利用しての秋刀魚捌き。 無駄に血も流さず、従って汚れ物も最小限、臭みもでない（触り回さないから）。こういうスヌ子さんの合理的なところ、勉強になります。   ニンニクや酒とともに蒸し煮にしていきます。  レンチンした茄子はすぐに取り出して風にさらすこと。色良く保つためのコツ。調味料にあわせたたっぷりの茗荷と茄子を・・・    このあと、塩や酢で味を調え、最後に自家製ラー油をかけて出来上がり。  駄目ねえ。   調味料にきっちりこだわるだけで、味って格段によくなる。  あとは火と鍋が仕事をしてくれる。      これはフレッシュで美味しそう。美味しいに違いない。     おー！なんと機能的！！ 揚げ物はダッチオーブンがあればいいと思っていた私の物欲がぐらりと揺らぐ。  水にきっちりさらしているから、なんと美しい色！  みんな、配膳気分まんまんですよーー。  おうちで作れるシチリア料理・・講座でした。 まずは美味しいパネトーネとトッローネなどつまみながら説明を聞きます。   そしてトッローネも。このとろとろ感に絶妙のナッティー感。 一本買うのに躊躇しちゃったけど、やっぱり買えば良かったか。  どうしても煮込みがちなズッキーニ、確かにカルパッチョなんかにすると独特の食感が美味しい。  赤玉ネギやケイパーのドレッシングが絶妙でした。 オレンジとあわせることでぐっとシチリア感が増すし、それだけで一捻り感じられる。 魚介の濃い旨味とフルーツのさっぱり感を合わせるとぐっと旨味が奥深く。  今回はスポンサーがついているので、ポルチーニごっそり。ああ、それだけでもうたまらん。    味染み染みの米って美味いですよなあ。  切ったモノにスパイスをのせて下味を。   至る所でベリッシモさんの食材を活用してるんだけど、これ良い企画だよね。 食材だけ売っても使いこなせない人はいるわけで・・。 こうやって教えてもらえると食材への購入意欲も出る。 かといって、別に買わなくたってヒントを得たことでいろいろ作れる生徒さんもいるわけだから押しつけがましいわけではない。   豚にはこれまた香りよく味わい深くなるアンチョビパン粉なるものがかかっておりまして、これが味を更に深めるし、食感がまた良い。 パリパリカリカリ好きの私はこれだけでいける。 ポルチーニリゾットも、茄子とズッキーニのサラダも良い味わいでした。 そして、ホタテのマリネの美しいこと。    この後、魅惑の食材販売会。 私はずっと欲しかったオリーブのお盆も購入。 腹もココロも満たされたわけです。 < 前のページ次のページ >
|