モロヘイヤのかき揚げと空心菜炒めが絶品な夜。

本日のリクエストは和風。

もともと創作居酒屋系の料理って大好きでして。基本は和なんだけど、なんでも取り入れちゃう柔軟さとか、お酒がおいしく飲めるようなラインアップとか。そういうイメージでちょこまかと。

湘南番外地のtakuさんがtwitterでつぶやいていたレシピ。美味しそうだったのでパクってみました。

「空心菜の超うまい食べ方、その２。最初に葉だけを（好みで、うっすら塩胡椒してもOK）軽く炒めて皿に敷きます。続いて、細い茎も同様に火を通して、先ほどの敷かれた葉の上に。この細い茎は、太さ的にもまさにモヤシみたいな感じなんで、シャキッと凛々しく（笑）炒めるのがコツです。最後にクルクル茎とイカをオイスターソース、紹興酒、醤油チラリでサッと炒め、汁ごと皿の上に。この3層になった空心菜をまとめて頬張ると、一番下で汁を吸ってベチャベチャになった葉が、シャキッパリッな上2層の茎と素晴らしくいい感じに絡んでくれます。とても空心菜とは思えない食感なり。」

これのイカ無し。ほんとに旨い！
ほうれん草オイル蒸し。

我が家のド定番。青菜なんかをオリーブオイルちこっとと、塩こしょうニンニクとか好きなハーブと少量の酒で蓋をして蒸し煮に。野菜がたっぷり採れる一品。

パプリカの柚子こしょうクリチー。

パプリカはチンする。
軽くポン酢をかけて馴染ませ、上にクリームチーズと柚子こしょうをトッピング。
見栄えを良くする為に和えなかったけど、味としては和えちゃった方が馴染んで美味しかったかな。パプリカもレンチンより直火焼きでとろっとさせた方が絶対美味しかった。


私が食べたかっただけ。。のピータン豆腐。

マッシュルームのクリーム焼き。

昨日の絶品イワシの残りはシンプルに塩焼きに。

そして、これ！
自画自賛のモロヘイヤのかき揚げ。

春に行った「のらぼう」のタラの芽とナッツのかき揚げが美味しかったので、絶対真似しようと思ってたの。何かちょっとクセのある野菜とナッツ。そのとき浮かんでたのは春菊だったんだけど、先日のモロヘイヤスープからモロヘイヤブームがきているので、そいつでいっちょ作ってみました。
ナッツの代わりにしらすを使って。

モロヘイヤは葉っぱの部分だけをちぎってボウルに。
小麦粉、片栗粉を振り、しらすもいれてざっくり混ぜる。下味を付けて、ビールを注ぎ、全体がなんとなくまとまる程度で揚げる。

ビール衣は、がりっとした歯ごたえになります。それがツボ。

山椒塩を付けて食べたら止まらない止まらない。危険な食べ物だよ。