イベリコ豚ほほ肉のグリル

横浜に帰ってきました。
一週間ほど実家でのんべんだらりと過ごしてまいりましたがね。相方が思いのほか自宅をきれいにしていてくれて安堵。お礼に久々のキョウエ飯を堪能してくれよ、と。

イベリコ豚の頬肉・・頬肉っつったらシチューや煮込みのイメージだけど、私の大好きなこの本をつらつらと眺めていたら、頬肉をフライパンで程よく焼いて供するレシピがあったのですよ。

ふむ。食べてみたい。
元のレシピは基本的にレストランのレシピですから豚の骨からジューを作り、ああしてこうして最後にソースは・・と素晴らしく美味しそうだけど片手間にできるものではないので、「頬肉を焼く」という究極のエッセンスだけ残して調理。

厚手の鍋に油を熱して、豚肉を焼き付けます。弱火にして6分。じわじわと。裏に返して4分。更にじわじわと。
焼き終えたらアルミホイルをかぶせて落ち着かせます。更に10分。

その肉を適当に切り分けて皿に盛り、魚焼きグリルで焦げ目をつけた野菜を配置。
なんかしら赤がほしかったー。

肉を焼いた鍋に水とちょびっとだけコンソメを入れて煮詰めソースにして肉のうえからまわしかけます。
黒胡椒を上からがりがりひいて。
こんだけ。

思ったよりぜんぜん柔らかく、赤身肉の牛ステーキ的感覚（硬さとか）でとっても美味しかった。
豚美味いね、旨い。


蕪のスープ。
汁物がうれしい季節です。
息子が目をまん丸にして喜ぶんだよ。うちの男共はどうやら両方汁汁星人らしい。

奥が牡蠣のオイル煮。手前が自家製ツナです。

ねえ、写真がやたらでかくなっちゃうんですけど、どうしてだろう。

ドン・シボリオーネレシピのレバーの赤ワイン煮。

たっぷり生姜とはちみつでとても美味しい。レバーを純粋に食べたいときは塩レバーが好きだけど、ワインにあうおつまみとしてはこっちかな。

三つ葉のサラダは自家製ツナのオイルで合えただけ。簡単で美味しい。

コスパが良いときいて飲んでみたかったネブリナ。

へえ。これ、いいじゃないですか。