沖縄デイ／スーチカ＆チャンプルー

先日、皮付きの豚バラが半額になっていたのを見つけてほくほく顔で買ってきた。
皮付き豚バラ・・角煮か東坡肉かラフテーか、いやいや、作ってみたかった豚バラの塩漬け、沖縄料理のスーチカでしょう。
豚バラ肉を買ってきたら、たっぷりの塩をして冷蔵庫へ。出て来た水分が腐敗の元になるので、水分はこまめに取り除くけれど、それ以外は塩の力と時が解決してくれるのさ。
美味しい塩がやはりいい味に繋がるので、美味しいけれど安価なハワイの塩をたんまり使う。
ハワイ土産は、もうこれから皆これでよろしく！ってくらい私のお気に入りのこの塩は、向こうでは普通の塩なので、当然お安く、しかし海そのまんまの味で（相方父上が「海食ってるみたいだ」と言った）、なかなか。ハワイの赤土の影響か、綺麗なオレンジをしていて、私が好きな豆腐のマリネを作るときなんぞ、この塩を白い豆腐の上にぱらぱらと振るとそれだけで綺麗なんだな。
で、この塩を使って豚を塩漬けにしたら、豚がオレンジに染まりましたよ。表面がオレンジ。塩漬けの時は、そういえば赤いかーくらいでしたが、茹でたら一目瞭然、周りがオレンジなのよ。昔なつかしソーセージみたい。
ああ、話がそれた上にジャンプしてしまった。トリノ効果か。

とにかく、こうして塩漬けにした肉は１０日後くらいから食べられます。元々は保存食ですから、塩で肉が埋まるくらいびっしりと漬け込むとそれこそずーーーーーーっと保つ訳です。
ということは、舌がしびれるほど塩っ辛いので、ここでは塩抜きを兼ねて、数回水を換えながら茹でていきます。
ゆであがったら、レモン（シークワーサーが望ましいが、無いからね）を絞ってそのままぱくり！か、軽く炙っても香ばしくて美味しい。らしい。

さささ。ゆであがったのを、レモンぎゅっと絞ってぱくり！
「うん！しょっぱい！！！」
げーー、塩抜き失敗しちゃいましたよ。しょっぱいの。相方は「塩っ辛いけれど肉の味が凝縮されて旨いよ」とか言ってくれましたが（恐妻家か？？怖いだけか？？）、ただでさえ酒飲みの相方に更に塩分過多まで付け加えちゃあいかんだろ、ってことで、「ちょっと炙ると、脂と共に塩が抜けるかしら・・」と炙ってみて、もう一度レモンを絞ってぱくり！
「うん！水分が抜けて益々しょっぱい！！！」

泣きながら、スライスしたものをもう一度、茹でて塩抜きしたらちょうどよくなりましたよ。
教訓：「水を換えても塊のまま茹でたらそうそう簡単には塩は抜けない」

ベーコン製作で塩抜きは何度もやってるんですけど、全く学習していないらしいです。
（但しベーコンの場合は茹でずに流水で塩抜きします）

サイドディッシュは野菜をもりもり食べましょう！鍋の残りの豆腐も使いましょう！沖縄もちょっと意識してみましょう！となれば自ずと「豆腐チャンプルー」。
スパムはＴＵＬＩＰが好き。スパムなクセにデンマーク。

アジアな珍味も作ってみました。鮪の皮のコチュジャン和え。
けったいでしょう。（ところでケッタイって方言？）
三崎には有名な朝市がありますが、そこでは鮪の尾の肉を売っています。ソレを買ったときに、「これ、皮も食べれるからね。」と言われたのです。言われたら素直に調理。
ぐらぐら煮立った湯に入れて湯引きしたら表面の汚れをさっと冷水で洗って細切りに。
臭みがあると嫌なので、コチュジャンで和える。
コラーゲンの塊のような感じですので、食べる前に、もう一回ちょっとだけレンジにかけると皮がぷりっぷりになって美味しいです。

とうとう出ましたね。乙類焼酎の缶チューハイ。試飲缶です。
乙類焼酎１００％じゃないらしいですけど、それでもしっかり芋焼酎の味はしますよ。
あたしはレモンの方が好み。（レモンが芋焼酎・柚子は麦焼酎）